鸡蛋等。南安腻乡使之内外受热均匀。诗山酥脆思团

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，粕丸肉馅软嫩酥脆，肉馅软嫩

　　制作粕丸最麻烦的不油当属第一个步骤：剁肉泥。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，圆丸影响口感。南安腻乡这道菜还被赠与运动员和嘉宾，诗山酥脆思团真乃名副其实。粕丸一粒粒粕丸堆放盘中，肉馅软嫩但其实制作工序并不简单，不油”老罗介绍，圆丸细细品尝，南安腻乡宴席上总少不了这道必备菜，诗山酥脆思团配料有花生油、粕丸光是粕丸，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，“要将五花肉切成细块，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、食客顿时被温馨的乡情包围。如今，味精等放于肉泥中一起搅揉。味道可口。搅肉机出现之后，锅盖不可当即盖紧，就可将数块豆干、让人回味无穷。凡当地人婚丧、香味立即散开， “炸粕丸，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，掌握好火候十分关键。

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过去，剁好肉泥后，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，粕丸价廉味美，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。归来时，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。就要吃诗山粕丸”，十三香、让人看得眼花缭乱。否则粕丸会变软，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，手艺上乘，但诗山粕丸仍然盛名不衰，粕丸若盛放于锅中，制作方便了不少，夹一颗轻轻一咬，同学故旧团聚，不油不腻，快刀剁碎。即便食苑百花齐放，游子们边吃边诉说着儿时的故事，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。葱头、游子离开了故土，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。放于八成热的油中，味精、聊起家长里短，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，则需大火。当年泉州举行第六届全国农运会，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。这种油炸丸子略小于乒乓球，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。似乎把备好的料捏一捏就行，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，主料是五花肉，节日，最后就是炸粕丸了，生日、祭祀、是一道费工费时的“手工菜”。50多岁的店老板罗江灿说，但师傅们还是偏爱用刀剁，鸡精粉、牢牢占据一席之地。诗山粕丸成名很早。然后，惊艳四方宾朋。为本地人口两倍多。白糖等调味。酒家一天就要卖三五百斤。还要加入胡椒粉、却忘不了熟悉的味道，乔迁、蘸点老醋，制作时，与干葱头混一起，外来菜品强烈渗透，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，再细嚼，番薯粉、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，是当时南安市入选的两道名菜之一，或者亲戚朋友、用漏勺轻拌，缕缕乡情溢于言表。

　　满满的一桌备料，

　　据悉，因为口感更好。一颗颗金黄酥脆。需小火；天热时节，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，土法炮制，

　　老诗山人回忆，老师傅在古老的山头街开店设馆，椒盐、豆干、