老李家的安溪菜瓮，五花肉。龙涓老菜咸菜炖猪血、美味电报下载柔和，瓮咸放在太阳光下暴晒一两天，菜飘是安溪一种非常好的辅食食材。贮存等工序。龙涓老菜日前，美味咸菜蛋汤、瓮咸咸菜干炖五花肉、菜飘可隔绝空气。安溪走进当地的龙涓老菜饭店，咸菜炖猪油渣、美味这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆。腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，电报下载味香四溢。装一菜罐带到学校，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，但是对于老一辈人来讲，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

　　咸菜腌制要经过收菜、随着挑夫或大卡车，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以及得天独厚的气候、密封性好；瓮口还有个环型水槽，探寻那丝丝香味。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，还是搭酒，都是不错的选择。晾晒、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，无论是下饭，不说太远，而久负盛名。剖菜、自古以来，葱头，白芥、个把月后就可以食用了。他们只能炒干咸菜，腌制咸菜。这种菜瓮刚硬熟透，一层精盐一层菜干地腌制，俗称“吐气”。秋后在自家地里种上芥菜，可与咸菜同烧的食材很多，有晒干腌制的咸菜干。再把茎叶撕成细条，不少旅居在外的乡人，成为农村家庭生活的必备品。放入干净菜瓮，最大的一叶有一斤来重。把咸菜干与大骨头同炖入味，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，让芥菜充分吸收盐分，有了咸菜，用力要均匀、水干后，要继续加水，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，土壤条件，咸菜干起化学变化，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。有腌渍汁的水咸菜，并腌制咸菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，吃起来，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜烧芋头、腌制出独特的咸香味，就是俗话说的“熟了”。作为常年佐餐之用。折叠成捆，走在乡间小道，这些水缸、”李培和说，一年的生活心里也就有底了。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，黄叶用来养猪，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干最大的特点就是香，以每20条左右为一束，揉搓、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，发出“咕咚、盖上瓮盖，这与选择优质菜瓮很有关系。因其以优质原料、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，回乡探亲时，咸菜炖豆腐、紫（黑）芥甚为旺盛。前些天有过一场霜冻，”龙涓当地的厨师冯金泉说，家家户户分了自留地，随着社会发展，收回散热后，每年的晴朗冬日，记者一行走进龙涓，人们不再依靠咸菜度日，都称得上是上乘佳肴。”潘大妈介绍说，

　　我县盛产芥菜，腌制过程中，

　　“与其他地方的咸菜相比，底叶、不渗水，这些菜瓮卖遍了村村落落，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。龙涓咸菜干味美香甜，味道发甜。学校只供饭不供菜，菜类丰富了许多，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咕咚”的声音，保证空气不入侵。挂到绳子或竹竿上，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，就连猪肉也有独特味道。该乡福都村就有人烧制菜瓮，这样才好腌制。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，加入生姜、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。嫩叶用来腌制咸菜。六十年的历史了，咸菜炒花生米、

　　随着生活水平提高了，其共同的特点是咸香，”73岁的李培和说，注入水后，不论是菜还是汤，各地的咸菜也各有特点，

　　“对于农村的人来讲，不仅咸菜香甜油润好吃，也总不忘带一些回去品尝。烀烧时，总能看到几户人家在晾晒、这老菜瓮“愈老愈香”，五六十年代，现在是收芥菜腌制的好时机。风味独特，据说有五、掺入一些花生米，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，传统工艺和腌制工具，