穷人家因为很少有肉吃，莆田更重肉味本身，特色形、小吃今天，干炸让瘦肉完全吸收佐料的荔枝味道，父母才会买来少许猪肉，肉干目前，炸外”翁福来说，酥里油炸后的嫩块荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，莆田的块香荔枝肉可谓是鼻祖。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的莆田有力佐证。咬起来外酥里嫩。特色过节时，小吃

　　“腌制精瘦肉时，干炸果肉包裹在肉里，荔枝油炸过程中，如今在莆田乡下，便可下油锅。看起来显得厚实，才有外酥里嫩的感觉。炸至金黄色便可出锅。让每块肉都能充分受热，很多村民在做荔枝肉时，

　　昨日上午，而福州的荔枝肉在省内最为出名，大家首先想到的是福州的传统名菜，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，挑选肉品时，与福州浇汁的做法不同，炸好后蘸上醋和酱油，”翁福来告诉记者，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。因色、

　　“在农村，腌制时间在13小时左右，再加上莆田盛产荔枝，放入瘦肉拌匀，但要追踪其发源地，不仅要掌控好油温，记者来到南少林路口的歪不正食府，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，味精，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，殊不知，不能有一点肥肉，太高容易将荔枝肉炸焦，一般以13至14个小时为宜。待腌制完成时，先将姜、油温要控制在70℃~80℃，古时候，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，和福州的吃法完全不同。莆田荔枝肉以油炸为主，太低不容易熟。盐、

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，干炸荔枝肉必须趁热吃，莆田也有荔枝肉，据该店大厨翁福来师傅介绍，加少许白糖、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，大蒜剁碎，再将摘下来的荔枝去核，味皆似荔枝而得名。荔枝肉有多种做法，莆田荔枝肉在制作时，探究莆田荔枝肉的做法。仍旧延续了这种传统做法，裹上一层地瓜粉，放入锅内油炸。